Шу пуэр начали производить в провинции Юннань с 70-х Pin-Up прошлого века. Тогда к юннаньскому крупнолистовому зелёному чаю была применена технология постферментации (влажное скирдование или водуй), что позволило в короткие сроки получать чай, эквивалентный выдержанному в течении 15-20 лет. Шу пуэр, как и шэн, прессуют в различные формы, реже оставляют в россыпном виде. Такой чай с годами не меняется кардинально, однако знатоки предпочитают шу пуэр, выдержанный не менее 2 лет. Считается, что за этот срок из чая выветривается специфический привкус влажного скирдования, вкус становится более чистым, гладким и благородным.
