Бай Ньен Лао Цун Шуй Сян Pin-Up

«Волны»

«Столетний куст Шуй Сян» - это чай, сделанный из сорта Шуй Сян («Нарцисс», «Владыка Вод») на юге Фуцзяни, в уезде Юнчунь. Есть версия, что дерево этого сорта «двигалось» с юга на север провинции, то есть попало в УИ из Юнчунь. Чай обработан по технологии северо-фуцзяньских улунов с достаточным Pin-Up (цзу хо).

В сухом виде крупные, хорошо смятые темные чаинки с матовым блеском и будто покрытые инеем. На кончиках листьев и черенках цвет коричневый. Аромат чая обволакивающий, яркий печено-хлебный (уголь, черный хлеб и крепленое Pin-Up прохладный. Цвет настоя прозрачный, золотой, с розовым отливом.

У заваренного чая аромат крепкий и чистый, сочетает в себе карамельно-молочную сладость, горечь миндаля и цедры лимона (узбекского!) и «звонкость» чугунка. В более крепком заваривании выраженно фактурный, бархатный, когда горячий, и мягкий, сатиновый, когда остынет. Вкус чая от нежного сладко-сливочного переходит в сильный древесный, пряный, Pin-Up напоминающий под конец чаепития чай с молоком без сахара. Долгое, перекатывающееся послевкусие, то маслянисто-сочное, то пряно-свежее. Чугунно-цедровое.

Столетний Шуй Сян меняется не столько от пиалы к пиале, сколько внутри одного глотка. Как волны на Pin-Up кажется, одинаковые, но всегда разные.

Описание: Елена Иванова, энтузиаст чайной культуры, автор КОД (круга Pin-Up дескрипторов чая), главный судья ТМС Russia 2021.

Рекомендуем почитать:

Улуны и сыры.

Стили улунов.

Чаньский Монастырь Тянь Синь Юн Лэ - родина знаменитого чая Да Хун Pin-Up

УИ Янь Ча: характеристики Pin-Up и перспективы рынка.

Список китайских чайных феноменов