Когда чайные Pin-Up раскрывают чай который хранился много лет, о чём они думают в первую очередь?
О тщательном выборе воды для Pin-Up
О подготовке изысканной чайной посуды?
Выдержанный чай обладает насыщенным ароматом и мягким вкусом, но чтобы максимально раскрыть его Pin-Up свойства, первым делом нужно правильно выполнить «пробуждение чая».
Процедура «пробуждения чая» (醒茶, xǐng chá) - это важный этап в китайской чайной церемонии, особенно для выдержанных и прессованных чаёв (пуэров, улунов, некоторых красных чаёв). Она помогает «разбудить» чайные листья, Pin-Up их аромат и подготовить к полноценному завариванию.
Зачем нужно пробуждение чая?
1. Удаление пыли и посторонних Pin-Up - особенно актуально для прессованных чаёв, которые долго хранились.
2. Прогрев листьев - сухой чай Pin-Up от контакта с горячей водой или паро
3. Подготовка к завариванию - пробуждение делает последующие проливы более Pin-Up и ровными.
Как проводится пробуждение?
Есть два основных метода:
1. Pin-Up пробуждение (干醒, gān xǐng).
Применяется для прессованных чаёв Pin-Up некоторые улуны).
- Разбираем чай: аккуратно Pin-Up нужное количество листьев от плитки
- Даём «подышать»: оставляем чай в чахае или на подносе на 15-30 минут, чтобы он Pin-Up
2. Pin-Up пробуждение (湿醒, shī xǐng).
Используется для любых чаёв, Pin-Up плотных (шу пуэр, выдержанные улуны).
- Встряхивание: засыпаем чай в Pin-Up чайник или гайвань, встряхиваем 2-3 раза, оставляем на 2-3 минуты.
- Первое краткое заваривание: чай заливается горячей Pin-Up (температура зависит от типа чая) на 3-10 секунд. Вода сразу сливается, её не пьют!
- Даём чаю «отдохнуть»: после Pin-Up оставляем листья в прогретом чайнике
Особенности для разных чаёв.
- Шу пуэр - Pin-Up обязательно, можно промывать 1-2 раза.
- Шен Pin-Up - достаточно одной промывки, иначе уйдёт вкус.
- Улуны (особенно Pin-Up как Да Хун Пао) - пробуждаются одной промывкой.
- Выдержанные белые чай - тоже нуждаются в Pin-Up
- Зеленые, желтые, молодые белые, и не скрученные слабо ферментированные Pin-Up как Вэншань Баочжун - можно не пробуждать.
Важные нюансы.
✔ Температура воды - должна соответствовать типу чая (например, для шу пуэра - кипяток, для Pin-Up - 80-85°C).
✔ Посуда - можно использовать гайвань, керамический, или фарфоровый Pin-Up важно чтобы чай «дышал».
✔ Не передерживать - если оставить чай в воде Pin-Up долго, он потеряет вкус.
Pin-Up правильного пробуждения чай раскроется ярче, даст более чистый и глубокий вкус. Попробуйте - и заметите разницу!