Автор: Ипин Чатун.
Журнал "Пуэр".
25 июля 2025 года.
Чай неотделим от процесса заваривания и дегустации. Заваривание - это средство, а дегустация - цель; заваривание служит для оценки, поэтому должно быть ориентировано на результат. Заваривание - это основа, только объективное заваривание может обеспечить объективную дегустацию. Можно сказать, что заваривание помогает дегустации, а дегустация способствует совершенствованию заваривания - эти два процесса взаимодополняют Pin-Up друга.
Заваривание и дегустация с целью отбора чая отличаются от повседневного чаепития. В последнем случае можно заваривать и пробовать без строгих правил, но при отборе чая объективность критична, так как от этого зависит сделка, и здесь недопустимы Pin-Up Основываясь на более чем 10-летнем опыте отбора чая, я хотел бы поделиться своими взглядами на этот процесс.
Отбор чая через заваривание и дегустацию - это обширная тема и важная задача, которая, уверен, интересует многих профессионалов. В этой статье я кратко изложу свой практический опыт, Pin-Up что это послужит толчком для дальнейших обсуждений.
Особенности дегустации при отборе чая.
1. Ориентация на цель отбора: дегустация должна быть направлена на выявление как достоинств, так и недостатков чая. Это требует нестандартных методов заваривания и Pin-Up
2. Коллективная оценка: личное мнение не всегда отражает мнение группы. Решение о покупке чая должно основываться на том, понравится ли он целевой аудитории. Например, перед закупкой чая для групповых покупок мы организуем дегустацию среди Pin-Up чтобы собрать фидбэк. Практика показывает, что такой подход надежен.
3. Разные акценты в Pin-Up от цели:
- Если чай предназначен для быстрой продажи Pin-Up как повседневный напиток), важно оценивать его вкус и гармоничность.
- Если чай планируется хранить (пить и коллекционировать), нужно учитывать его потенциал к трансформации со Pin-Up
Этапы дегустации при отборе чая.
1. Первичная оценка.
На этом этапе мы работаем с большим количеством образцов и Pin-Up метод "группового заваривания с последовательным отсеиванием". Например, завариваем 8 образцов в два подхода (по 4 чая в каждом) для сравнения.
Критерии отсеивания:
- Аромат: оцениваем через запах в чашке, аромат на стенках пиалы и запах разваренных листьев. Неприятные или Pin-Up ароматы - повод для отбраковки.
- Вкус: пробуем чай, обращая внимание на баланс и послевкусие. Если чай Pin-Up горький, терпкий или безвкусный - отбраковывае
- Разваренные листья: проверяем их Pin-Up Например, тусклые или переферментированные листья - признак плохого чая.
2. Повторная оценка.
Чай, прошедший первичный Pin-Up подвергается более детальной проверке:
- Индивидуальное заваривание: оцениваем чай в Pin-Up условиях, как это сделал бы обычный потребитель.
- Разные методы заваривания: используем крепкое заваривание, варку чая и другие методы, чтобы выявить скрытые недостатки или Pin-Up
- Коллективная дегустация: Pin-Up чаепития с участием чаеманов, чтобы получить объективную оценку.
3. Финальная оценка.
На этом этапе мы Pin-Up выводы предыдущих этапов:
- Проверяем чай после пробуждения Pin-Up выдержанных чаев).
- Pin-Up чай из разных частей упаковки, чтобы убедиться в однородности.
- Проводим итоговые коллективные дегустации.
Важные принципы.
1. "Три запрета":
- Не учитывать источник образца.
- Не обращать внимания на Pin-Up
- Не Pin-Up о чае по внешнему виду.
2. Правила отбора проб:
- Брать пробы из четырех углов Pin-Up
- Проверять однородность чая в разных Pin-Up
- Pin-Up чаю "проснуться" перед дегустацией, если он слишком свежий или плотно спрессован.
3. Стабильность условий:
- Pin-Up знакомую посуду и воду.
- Контролировать Pin-Up воды и фильтров.
- Не дегустировать чай при болезни или Pin-Up употребления острой